Maneiro! Nunca usei um Mac para este propósito, então realmente não faço ideia. Tenho um M1 256GB (o mesmo deste anúncio aí) que uso para edição de vídeos, imagens e programação, muitas vezes com alta carga de stress para a CPU e GPU, mas sem sentir os efeitos disso na prática, devido ao bom gerenciamento de recursos do MacOS. No seu caso, acredito que realmente faça todo o sentido. 🙂

Não precisa se prender a 16GB de RAM para um Macbook. O sistema operacional é infinitamente mais otimizado do que o Windows e a gestão dos recursos é muito melhor. Na prática, você não vai sentir diferença alguma. Pode confiar.

Bacana, mas ninguém quer saber.

Se você busca maior longevidade (para trocar somente daqui a uns 5 anos) e maior poder de multiprocessamento, com certeza vá de 3700X. Este preço está relativamente excelente, dado o momento atual e os preços praticados no momento. (y)