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6 comentários
Qual seria a vantagem de uma farinha de trigo gourmet???
Para mim é só o nome Gourmet para vender mais caro...
mas aí eu perguntei a minha cunhada que fabrica massas (ela tem um monte de máquina na casa dela) e entende bastante (fez cursos, monitorias, etc) e ela falou que essa farinha é ótima e como está só um pouco mais caro que as outras, comprei para ver se tem alguma diferença realmente. Não compraria se fosse muito mais caro.
As farinhas se diferenciam em +10 características, incluindo a força W, que é a de crescimento da massa. Farinha Gourmet é indicada para melhorar receitas habituais, além de excelentes resultados em processos de longa fermentação como pães e pizzas. Não é apenas marketing, como se observa em muitos produtos por aí.
Não se deixem enganar pelo nome Italiano, esta farinha é nacional.
Para pães e pizzas, ainda é melhor comprar uma importada, preferencialmente Européia. Isto pq além do Trigo ser melhor, o processo de produção também é superior, sendo que na Europa é ilegal a "lavagem" (bleaching) da farinha, que é basicamente como toda produção é feita aqui no Brasil.
Dito isto, esta farinha é sim levemente superior q a farinha comum, uma vez que ela possui em torno de 10% a mais de proteína, permitindo um crescimento melhor da massa e mais elasticidade na mesma —q são essenciais em pães e pizza.
Caraca, deu aula e nem cobrou! Entre ela e a Mirella, ficaria com qual?
Infelizmente a tabela nutricional no Brasil para farinha de trigo é muito ruim, deixando de fora importantes informações como percentual de mineirais (Ash content / qtde de cinzas) assim como origem do trigo. Mas comparando essas tabelas no site dos fabricantes, assim como onde estão sediadas as empresas, eu acredito q Famiglia Venturelli seja levemente superior p/pães e pizza por seu percentual em torno en torno de 10% acima de proteína comparado com a Mirella.