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5 comentários
Recheio "sabor chocolate". Não vale a pena.
Nunca existiu nem vai existir um recheio "de" chocolate, amigo. Concordo que não valha a pena... simplesmente por ser, como tudo industrializado hoje, "açúcar puro".
Barra de chocolate recheada da Godiva possui recheio de chocolate mesmo, e não sabor chocolate.
Sim, mas o contexto aqui era panetone. Falei que nunca é chocolate pq precisa ser uma pasta cremosa que aguente ir ao forno.
Creio que só chamaram esse de "sabor chocolate" pq é "trufado", mas a própria descrição diz recheio cremoso DE chocolate. Vou comprar 1 e me sentir moralmente danificado 😅
Mas então cara, panetones trufados normalmente são feitos colocando o recheio por último, depois de assar a massa, por meio de máquinas que furam e injetam. De qualquer forma, ainda assim seria possível utilizando ganache estabilizada ou pasta/licor de cacau, além de técnicas como o pré cozimento do recheio ou o encapsulamento do chocolate em finas camadas de açúcar ou gordura, e até mesmo misturando goma xantana ou lecitina de soja.